{"title":"Roggenmehl","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAromatisch im Geschmack, sehr haltbar bei der Lagerung und wertvoll für eine ausgewogene Ernährung\u003c\/strong\u003e: Roggen gilt als das Getreide Nord- und Osteuropas, weil es auch unter kargen Bedingungen hervorragend gedeiht. Hierzulande spielt das dunkle Korn eine eher untergeordnete Rolle und wird vor allem zur Herstellung von Alkohol verwendet. Dabei hat Roggenmehl für Backwerke einiges zu bieten und ist ein \u003cstrong\u003etypisches Getreide für Brote\u003c\/strong\u003e – \u003cstrong\u003evom Roggenbrot aus Sauerteig bis zum Mischbrot\u003c\/strong\u003e. Auch das bekannte \u003cstrong\u003ePumpernickel\u003c\/strong\u003e besteht aus Roggen. Sie wollen sich selbst daran versuchen? Im Onlineshop der Hainmühle bestellen Sie Roggenmehl direkt von der Mühle als \u003cstrong\u003eType 997 und 1150\u003c\/strong\u003e – ebenso als \u003cstrong\u003eVollkorn- oder Bio-Mehl\u003c\/strong\u003e. \u003ca href=\"#sprungmarke\"\u003eWeiterlesen \u0026gt;\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"roggenmehl-ungespritzt","title":"Roggenmehl aus ungespritztem Getreide","description":"\u003ch2\u003eRoggenmehl aus ungespritztem Getreide\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eDie Grundzutat für ein schmackhaftes Brot!\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRoggenmehl aus unserer Mühle\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product--description\"\u003e\n\u003cp\u003eIn jedem Weizen-, Dinkel- oder Roggenkorn steckt eine geballte Ladung Energie: das sind Kohlenhydrate, pflanzliches Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe in großen Mengen. Damit die Inhaltsstoffen erhalten bleibt, gehen wir in der Hainmühle mit größter Sorgfalt an die Verarbeitung und die Vermahlung des Getreides heran.                                                                                                                                                                                                                          Unsere stets von unserem Müllermeister frisch gemahlenes Roggenmehl ist vielfältig einsetzbar. Wir haben für jeden Bedarf die richtige Type Mehl. Roggen kann ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Roggenmehl besitzt einen höheren Mineralstoffgehalt als Weizenmehl, jedoch einen niedrigeren Eiweißgehalt. Es lässt sich also schwerer zum Backen verwenden als Weizenmehl, aber das Brot hält sich besser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Herstellung von Roggenbrot wird immer Sauerteig verwendet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWer gutes Brot backen will, der braucht auch gutes Mehl. Daher legen wir Ihnen unser Mehl  an’s Herz. Sie erzielen damit garantiert gute und schmackhafte Backresultate.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUnser Roggenmehl Type 997\u003c\/h4\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDas Standart Mehl zum Brotbacken. Unser frisch gemahlenes Roggenmehl Type 997 lässt sich leicht verarbeiten und ist gutverträglich. Es wird besonders gerne zur Herstellung von Mischbroten- und brötchen verwendet. Das Roggenmehl besitzt dabei den typisch kräftigen Geschmack. Ein Mischbrot hat häufig einen Anteil von 50 -60% Roggenanteil. Je Höher der Anteil Roggen, desto \"schwerer\" werden die Brote.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUnser Roggenmehl Type 1150\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBrote sind typischerweise etwas dunkler und fester. Die perfekte Grundlage für den Ansatz von Sauerteig. Probieren sie auch mal unseren \u003ca href=\"https:\/\/bio1.de\/produkt\/vollkornsauerteig-pulver\/\"\u003eVollkornsauerteig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Typen 997 und 1150 sind ähnlich, aber regional unterschiedlich verbreitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003eJetzt wird gebacken!?\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eDeine Lust auf Roggen ist geweckt? Dann probiere doch einmal unser Rezept für selbstgemachtes \u003ca href=\"https:\/\/bio1.de\/rezeptwelt\/\"\u003eBrot\u003c\/a\u003e,  oder wage dich an die Herstellung eines eigenen\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/bio1.de\/rezeptwelt\/\"\u003eSauerteigs\u003c\/a\u003e als natürliches, aromatisches Backtriebmittel. Das ist gar nicht so schwer, wie man denkt, und versorgt dich mit einer dauerhaften\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBasis für frische Brote aus dem eigenen Backofen, gegen deren Aroma und Geschmack die meisten Brote aus dem Handel nicht ankommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch5\u003eDas sollten sie noch Wissen!\u003c\/h5\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAchtung bei Vollkornmehl: Wegen des höheren Fettanteils, wird es schneller ranzig als Weißmehl!\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLagern Sie das Mehl daher immer kühl, dunkel und trocken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUnser Mehl wird noch liebevoll mit der Hand abgefüllt und zugenäht. Jede Tüte ist damit ein absolutes Unikat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUnserem Mehl werden keinerlei Enzyme, Konservierungs- oder sonstige Mehlbehandlungsmittel zugesetzt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eWir vermahlen in unserer Mühle ausschließlich Roggen aus dem Naturpark Altmühltal.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUnsere Landwirte erzeugen Ihr Getreide ohne den Einsatz von Pflanzenschutzmittel.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hainmühle","offers":[{"title":"997 \/ 1 kg","offer_id":55676584886657,"sku":"706505","price":2.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"997 \/ 2,5 kg","offer_id":55676584919425,"sku":"706510","price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"997 \/ 5 kg","offer_id":55676584952193,"sku":"706520","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"997 \/ 10kg","offer_id":55676584853889,"sku":"ME-RG","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1150 \/ 1 kg","offer_id":55676584984961,"sku":"706605","price":2.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1150 \/ 2,5 kg","offer_id":55676585017729,"sku":"706610","price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1150 \/ 5 kg","offer_id":55676585050497,"sku":"706620","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1150 \/ 10kg","offer_id":55676584821121,"sku":"ME-RG","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/9526\/3617\/files\/Roggenmehl_ungespritzt_997_1000g.jpg?v=1778828795"},{"product_id":"roggenvollkornmehl","title":"Roggenvollkornmehl","description":"\u003ch2\u003eRoggenvollkornmehl aus ungespritztem Getreide\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eGesundes Mehl für Ihr Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn jedem Weizen-, Dinkel- oder Roggenkorn steckt eine geballte Ladung Energie: das sind Kohlenhydrate, pflanzliches Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe in großen Mengen. Damit die Inhaltsstoffen erhalten bleibt, gehen wir in der Hainmühle mit größter Sorgfalt an die Verarbeitung und die Vermahlung des Getreides heran.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnser stets von unserem Müllermeister frisch gemahlenes Roggenvollkornmehl, die Zutat für Ihr selbst gebackenes Brot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"field-content\"\u003eVollkornmehl ist gesund, das weiß inzwischen jedes Kind. Aber gilt das auch für Roggenvollkornmehl? Unbedingt, denn dafür kommt das ganze Roggenkorn samt allen Randschichten und Keimling in die Mühle und beides enthält viele wertvolle Nährstoffe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoggenvollkornmehl benötigt \u003ca href=\"https:\/\/bio1.de\/produkt\/vollkornsauerteig-pulver\/\"\u003eSauerteig\u003c\/a\u003e als Triebmittel; so entstehen aromatische Brote und Brötchen. Unser Mehl ist fein vermahlen. Vollkornmehl ist beim Backen schwerer zu verarbeiten, da es relativ wenig Kleber (Gluten) enthält, daher empfiehlt es sich, \u003ca href=\"https:\/\/bio1.de\/produkt\/weizenmehl_ungespritzt\/\"\u003eWeizen\u003c\/a\u003e- oder \u003ca href=\"https:\/\/bio1.de\/produkt\/dinkelmehl\/\"\u003eDinkelmehl\u003c\/a\u003e zuzusetzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eDeine Lust auf Roggen ist geweckt? Dann probiere doch einmal unser Rezept für selbstgemachtes Brot,  oder wage dich an die Herstellung eines eigenen \u003ca href=\"https:\/\/bio1.de\/rezeptwelt\/\"\u003eRoggenmehl-Sauerteigs\u003c\/a\u003e als natürliches, aromatisches Backtriebmittel. Das ist gar nicht so schwer, wie man denkt, und versorgt dich mit einer dauerhaften Basis für frische Brote aus dem eigenen Backofen, gegen deren Aroma und Geschmack die meisten Brote aus dem Handel nicht ankommen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch5\u003eDas sollten sie noch Wissen!\u003c\/h5\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAchtung bei Vollkornmehl: Wegen des höheren Fettanteils, wird es schneller ranzig als Weißmehl!\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLagern Sie das Mehl daher immer kühl, dunkel und trocken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUnser Mehl wird noch liebevoll mit der Hand abgefüllt und zugenäht. Jede Tüte ist damit ein absolutes Unikat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUnserem Mehl werden keinerlei Enzyme, Konservierungs- oder sonstige Mehlbehandlungsmittel zugesetzt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eWir vermahlen in unserer Mühle ausschließlich Weizen aus dem Naturpark Altmühltal.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUnsere Landwirte erzeugen Ihr Getreide ohne den Einsatz von Pflanzenschutzmittel.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Hainmühle","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":55676585771393,"sku":"706720","price":2.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,5 kg","offer_id":55676585804161,"sku":"706700","price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/9526\/3617\/files\/Roggenvollkornmehl.jpg?v=1778828807"},{"product_id":"bio-waldstauden-roggenmehl","title":"Waldstauden - Roggenmehl","description":"\u003ch1\u003eWaldstauden-Roggenmehl Type 1150\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWas ist Waldstauden-Roggen?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUr-Roggen ist eine 7.000 Jahre alte Getreidesorte, die ursprünglich aus dem Vorderen Orient stammt. Da das Urgetreide früher oft auf Rodungsflächen gesät wurde, ist der Ur-Roggen heute auch unter dem Namen Waldstaudenroggen oder Waldstaudenkorn bekannt. In einigen Regionen wird er als Johannisroggen bezeichnet, da er um den Johannistag (24. Juni) ausgesät wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUrsprünglich wuchs Ur-Roggen als Unkraut auf den Weizenfeldern. Beim Vordringen des Getreideanbaus nach Norden wurde das Urgetreide wegen seiner Winterfestigkeit und seiner geringen Ansprüche an den Boden kultiviert und zum heutigen gewöhnlichen Roggen weitergezüchtet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Wiederentdeckung des Ur-Roggen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUr-Roggen geriet beinahe in Vergessenheit, weil er wesentlich kleinere Körner hat als herkömmlicher Roggen und der Ertrag daher um ca. 50 Prozent geringer ist. Da er jedoch eine extrem anspruchslose, frostunempfindliche Getreideart ist und auf kargen Böden und sogar noch auf 2.000 Metern Höhe wächst, bekommt er in der Landwirtschaft wieder zunehmend Beachtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWarum Ur-Roggen?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWaldstaudenroggen bietet sich als Zusatz für Brote aus handelsüblichem Roggen an, da es den Gebäcken eine ansprechende dunklere Färbung sowie einen erdigen, leicht würzigen Geschmack verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Brote ist eine Mischung aus Waldstauden-Roggen und normalem Roggenmehl perfekt. Dadurch erzielen sie ein optimales Backergebnis und einen hervorragenden Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003eAllgemeines zum Roggen\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eWussten Sie, dass Roggen als robustes Getreide mit langer Verwendungstradition gerade bei uns in Deutschland so beliebt ist? Da Roggen auch auf kargen Böden gedeiht und verschiedensten Witterungen standhält, entwickelte er sich zeitweise zur Hauptgetreideart und stellte lange Zeit die Brotversorgung sicher. Heute hat der Roggen etwas an Bedeutung verloren, weltweit spielt er keine große Rolle, aber besonders in Mittel- und Osteuropa wird er aber weiter als beliebtes Brotgetreide für Roggenbrot oder Mischbrote verwendet.\u003cbr\u003e\nUnd das finden wir auch gut so, denn wir in der Hainmühle setzen auf Tradition in Verbindung mit moderner Technik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie wissen noch nicht was sie heute backen möchten? Hier finden sie vielleicht ein paar Ideen: \u003ca href=\"https:\/\/bio1.de\/rezeptwelt\/\"\u003eRezeptwelt\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür den nötigen Geschmack in Ihrem Brot sorgt unser \u003ca href=\"https:\/\/bio1.de\/produkt\/brotgewuerz-grob-geschrotet\/\"\u003eBrotgewürz!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hainmühle","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":55678309499265,"sku":"700060-1","price":3.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,5 kg","offer_id":55678309532033,"sku":"700070-1","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}]}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/9526\/3617\/collections\/roggenmehl-slider.jpg?v=1778828642","url":"https:\/\/www.hainmuehle.shop\/collections\/roggenmehl.oembed","provider":"Hainmühle","version":"1.0","type":"link"}