Das Backen komplett ohne Hefe

Zutaten für das Bauernbrot mit Sauerteig:

Vorteig:

90 g Wasser 90 g Roggenmehl Type 997 Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank

Hauptteig:

300 g Roggenmehl Type 997 200 g Weizenmehl Type 1050 150 g Sauerteig, 10g Salz 1 - 2 Teelöffel Brotgewürz ca. 330 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung: 1. Das Anstellgut aus dem Kühlschrank mit dem Mehl und dem Wasser verrühren. Anschließend ca. 6 - 8 Stunden abgedeckt 2. Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben 3. Den Teig zu einem Laib formen und in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Nochmals 1 Stunde gehen lassen. 4. Auf ein Backblech stürzen und in den auf 230°C vorgeheizten Ofen schieben. Für eine schön knusprige Krumme 2 - 3 mal Schwaden ( etwas Wasser auf den Boden des Backofen schütten und die Türe gleich wieder schließen. (Achtung: Geht nicht bei jedem Elektroherd Tipp: Anstatt schwaden &nbsp