Zutaten:

Für den Sauerteig:

20 g Anstellgut aus dem Kühlschrank 200 g lauwarmes Wasser 200 g Roggenmehl Type 1150

Für den Hauptteig:

Sauerteig 250 g Wasser 500 g Roggenmehl Type 1150 2 TL Salz &nbsp

Zubereitung:

Für den Vorteig:

Das Anstellgut mit Wasser und Mehl vermischen und ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. &nbsp

Für den Hauptteig:

Alle Zutaten in einer Schüssel ca. 5 Minuten gut miteinander verkneten. Das Wasser nicht alles auf einmal dazugeben. Der Teig soll eine leicht klebrige und weiche Struktur haben. Abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen. Ein Gärkörbchen gut bemehlen. Den Teig auf die Arbeitsfläche kippen und die gewünschte Form rund/länglich geben. Mit dem Schluss nach oben in das Gärkörbchen legen. Etwa 2 Stunden gehen lassen. Es soll sich deutlich vergrößern. Den Ofen zusammen mit einem gusseisernen Topf auf 240°C vorheizen. Das Brot in den heißen Topf kippen Die Backzeit beträgt ca. 50 Minuten Wenn das Brot fertig ist