Erfordert etwas mehr Zeit &nbsp

Zutaten:

Für den Sauerteig

100 g Emmermehl 100 ml lauwarmes Wasser 30 g Anstellgut (Sauerteig)

Für den Hefevorteig

2 g Hefe 100 g lauwarmes Wasser 100 g Emmermehl

Für das Kochstück

30 g Weizenvollkornmehl 100 ml kalte Wasser 12 g Salz

Für den Hauptteig

100 g Emmermehl 200 g Weizenvollkornmehl 115 ml Buttermilch 2 g Hefe 4 EL Sonnenblumenöl 1 TL Honig 50 g Fünfkornflocken

Zubereitung:

Am Vortag

Für den Sauerteig Emmermehl Für das Kochstück Weizenvollkornmehl &nbsp

Am Back-Tag

Sauerteig Den Teig danach nochmals dehnen und falten und nochmals 1 Stunde gehen lassen. Dann nochmal dehnen und falten und zu einem runden Laib formen. Ein rundes Gärkörbchen gut ausmehlen und den Laib mit der Naht nach oben in das Gärkörbchen legen und für 2 Stunden gehen lassen. &nbsp Den Backofen auf 240° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot auf ein Backblech stürzen und in den Ofen schieben. Ein ofenfestes Schälchen mit Wasser in den Ofen Stellen. 10 Minuten backen